食材
- 250 克奶油，切塊
- 50 克 水
- 1 大匙檸檬汁
- 3 顆蛋黃
- ½ 茶匙鹽
- 1 小撮 黑胡椒粉
做法
- 將奶油放入主鍋，以4分/70°C/速度2融化，取出放入玻璃杯中備用。
- 插入蝴蝶棒，將水、檸檬汁、蛋黃、鹽和黑胡椒粉放入主鍋，以4-5分/70°C/速度4加熱。
- 將美善品設定以2分/70°C/速度4混合，同時，將融化的奶油緩慢地倒在量杯蓋周圍，使其慢慢地滴落至攪拌刀組上進行乳化，取出蝴蝶棒，即可搭配蔬菜享用。
小貼士
- 如果醬汁看起來較稀，可以稍微延長做法3乳化的時間。
- 如果醬汁變得太過濃稠，在享用前加入2大匙的水，以1分/70℃/速度2混合。
- 荷蘭醬非常適合搭配蒸煮過的蘆筍、迷你馬鈴薯、蔬菜或是魚類，可以將材料先行蒸煮，再來製備荷蘭醬並趁熱享用。
- 如果有剩餘的荷蘭醬，可以在享用前利用美善品以70℃回溫。
- 柳橙奶油醬 :利用柳橙汁來取代檸檬汁。