網紅黑糖珍珠奶茶

作者:紹興甜心隊

食材

  • 黑糖     30g+85g
  • 木薯澱粉     100g
  • 水,牛奶或淡奶     適量

步驟

  1. 黑糖珍珠: 30g黑糖,75g水放入主鍋,4分鐘/100度/速度1,熬煮黑糖水;
  2. 倒入100g木薯粉,25秒/速度3-5混合;
  3. 看上去很稀的流動性狀態,取出來放一會兒就幹了,等手感溫度適中的時候,用手揉成團,再用擀麵杖鋪平,拿刮刀棒分割均勻,捏成小球再輕輕搓圓;
  4. 主鍋加水1500g,10分鐘/V/速度1燒水,水開了把珍珠倒進鍋里,10分鐘/100度/反轉速度1,珍珠煮熟以後倒進網鍋瀝水,放入飲用水中防止粘黏;
  5. 85g黑糖,200g飲用水,放入瀝干水分的珍珠,設置15分鐘/V/反轉速度1,煮好後燜5分鐘讓糖漿更粘稠;
  6. 取一大勺黑糖珍珠放入透明杯中,把糖漿舀在杯壁上,倒入牛奶可加少許淡奶(牛奶冷藏過掛壁效果會更好)。

小貼士

  • 沒有黑糖可以用紅糖代替;
  • 木薯麵糰混合好以後,會很快變干,所以在搓珍珠的時候,沒有用到的麵糰要用保鮮膜包好;
  • 喜歡喝紅茶的可以拿紅茶打磨萃取茶水,和牛奶混合即可;
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