作者:紹興甜心隊
食材
- 黑糖 30g+85g
- 木薯澱粉 100g
- 水,牛奶或淡奶 適量
步驟
- 黑糖珍珠: 30g黑糖,75g水放入主鍋,4分鐘/100度/速度1,熬煮黑糖水;
- 倒入100g木薯粉,25秒/速度3-5混合;
- 看上去很稀的流動性狀態,取出來放一會兒就幹了,等手感溫度適中的時候,用手揉成團,再用擀麵杖鋪平,拿刮刀棒分割均勻,捏成小球再輕輕搓圓;
- 主鍋加水1500g,10分鐘/V/速度1燒水,水開了把珍珠倒進鍋里,10分鐘/100度/反轉速度1,珍珠煮熟以後倒進網鍋瀝水,放入飲用水中防止粘黏;
- 85g黑糖,200g飲用水,放入瀝干水分的珍珠,設置15分鐘/V/反轉速度1,煮好後燜5分鐘讓糖漿更粘稠;
- 取一大勺黑糖珍珠放入透明杯中,把糖漿舀在杯壁上,倒入牛奶可加少許淡奶(牛奶冷藏過掛壁效果會更好)。
小貼士
- 沒有黑糖可以用紅糖代替;
- 木薯麵糰混合好以後,會很快變干,所以在搓珍珠的時候,沒有用到的麵糰要用保鮮膜包好;
- 喜歡喝紅茶的可以拿紅茶打磨萃取茶水,和牛奶混合即可;