陕西菠菜凉皮

作者：xiaoxia

食材

• 菠菜     150-200g
• 水     150-200g（和菠菜相同比例相同）
• 高筋面粉
• 碱     1-2g
• 盐     10g

（大料水）

• 小茴香     6g
• 花椒     2g
• 桂皮     1g
• 八角     2g
• 香叶     5-6片
• 油    少许
• 醋    1碗
• 生抽烧开    半碗

（盐水）

• 凉白开    500g
• 盐     30g
• 鸡精    4g
• 味精    3g

步骤

1. 加入150或200g菠菜，加入相同比例的水,菠菜和水1:1，10秒/速度10打汁，汁打好后加入1-2g碱，3秒/速度5混合；
2. 过滤；
3. 加入500g面粉，盐10g，750g水分次到入主锅中，机器设90秒，刚开始速度2-3,慢慢加入水，逐渐增加到7（ 如果出锅面浆过稠可适量加10-25g水）面浆状态；
4. 把打好面浆到入一个容器中，把面浆舀一勺放入一个凉皮罗罗中，放入有水的蒸锅，上气蒸二分钟；
5. 大料水:小茴香6g、花椒2g、桂皮1g、八角2g、香叶5-6片、用水煮开5分钟关火；锅里放少许油+1碗醋+半碗生抽烧开+2碗大料水+1碗开水+少许白糖烧开后放凉；
6. 盐水制作:1碗500g的凉白开+30g盐+4g鸡精+3g味精拌开为止(味精、鸡精可不放)；
7. 放入凉水中，冰透取出切条，放入黄瓜丝，调料水、盐水和辣椒油即可享用。