陕西菠菜凉皮

作者:xiaoxia

食材

  • 菠菜     150-200g
  • 水     150-200g(和菠菜相同比例相同)
  • 高筋面粉
  • 碱     1-2g
  • 盐     10g

(大料水)

  • 小茴香     6g
  • 花椒     2g
  • 桂皮     1g
  • 八角     2g
  • 香叶     5-6片
  • 油    少许
  • 醋    1碗
  • 生抽烧开    半碗

(盐水)

  • 凉白开    500g
  • 盐     30g
  • 鸡精    4g
  • 味精    3g

步骤

  1. 加入150或200g菠菜,加入相同比例的水,菠菜和水1:1,10秒/速度10打汁,汁打好后加入1-2g碱,3秒/速度5混合;
  2. 过滤;
  3. 加入500g面粉,盐10g,750g水分次到入主锅中,机器设90秒,刚开始速度2-3,慢慢加入水,逐渐增加到7( 如果出锅面浆过稠可适量加10-25g水)面浆状态;
  4. 把打好面浆到入一个容器中,把面浆舀一勺放入一个凉皮罗罗中,放入有水的蒸锅,上气蒸二分钟;
  5. 大料水:小茴香6g、花椒2g、桂皮1g、八角2g、香叶5-6片、用水煮开5分钟关火;锅里放少许油+1碗醋+半碗生抽烧开+2碗大料水+1碗开水+少许白糖烧开后放凉;
  6. 盐水制作:1碗500g的凉白开+30g盐+4g鸡精+3g味精拌开为止(味精、鸡精可不放);
  7. 放入凉水中,冰透取出切条,放入黄瓜丝,调料水、盐水和辣椒油即可享用。
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