豆瓣粉蒸排骨飯+青菜蛋花湯

食材

• 150 克 豬肋排, 切小塊(3厘米)，腌制隔夜(見做法1)
• 1 湯匙 辣豆瓣醬, 如：郫縣豆瓣醬
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 蚝油
• 1 茶匙 番茄醬
• ½ 茶匙 糖
• 1 湯匙 澱粉
• 50 克 長米, (見做法2)

做法

1. 取一個不鏽鋼碗(底部約ø16厘米)放在主鍋蓋上稱出排骨，洗凈切塊後依序加入辣豆瓣醬、生抽、蚝油、番茄醬和糖，混合均勻後，再加入澱粉拌勻(見要訣)，蓋上保鮮膜備用。
2. 再取一個大碗放在主鍋蓋上稱出長米和血糯米，在水龍頭下清洗瀝干後，再加入200克的水浸泡。將裝有肉和米的大碗放入冰箱冷藏隔夜，或至少20分鐘(見要訣)。
3. 從冰箱取出浸泡好的米，倒入網鍋中瀝掉水分，將裝有米的網鍋置入主鍋，加入水500克。
4. 架上蒸鍋，取出腌好的排骨放入蒸鍋，蓋上蒸鍋蓋，以15 分/Varoma/速度 4蒸煮。
5. 取下蒸鍋，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，用刮刀棒翻攪米飯，讓熱氣均勻散出，放在溫暖處備用。
6. 在主鍋中加入青菜、蛋、鹽和胡椒粉，架回蒸鍋，繼續以3 分/Varoma/反轉/速度 1蒸煮。
7. 取下蒸鍋，小心取出排骨。將主鍋中的蛋花湯倒出，撒上蔥花、幾滴麻油。立即享用豆瓣粉蒸排骨飯和青菜蛋花湯。

小貼士

• 此食譜最多可以增加至4人分，只需將所有材料以倍數相乘，(例如2人份即所有材料乘以2，3人份就乘以3，以此類推)，操作時間無須調整。
• 腌制肉類時先將調味料混合後再以澱粉包裹才能充分入味，倘若太早加入澱粉會影響調味料不易入到肉里。
• 建議前一晚備好材料並完成做法1，不但排骨腌漬更入味，也可省下許多操作時間。對於忙碌的上班族，下班後操作食譜，可以充分利用做法2的時間整理家務、洗澡或休息。