豆瓣粉蒸排骨饭+青菜蛋花汤

食材

• 150 克 猪肋排, 切小块(3厘米)，腌制隔夜(见做法1)
• 1 汤匙 辣豆瓣酱, 如：郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 蚝油
• 1 茶匙 番茄酱
• ½ 茶匙 糖
• 1 汤匙 淀粉
• 50 克 长米, (见做法2)

做法

1. 取一个不锈钢碗(底部约ø16厘米)放在主锅盖上称出排骨，洗净切块后依序加入辣豆瓣酱、生抽、蚝油、番茄酱和糖，混合均匀后，再加入淀粉拌匀(见要诀)，盖上保鲜膜备用。
2. 再取一个大碗放在主锅盖上称出长米和血糯米，在水龙头下清洗沥干后，再加入200克的水浸泡。将装有肉和米的大碗放入冰箱冷藏隔夜，或至少20分钟(见要诀)。
3. 从冰箱取出浸泡好的米，倒入网锅中沥掉水分，将装有米的网锅置入主锅，加入水500克。
4. 架上蒸锅，取出腌好的排骨放入蒸锅，盖上蒸锅盖，以15 分/Varoma/速度 4蒸煮。
5. 取下蒸锅，利用刮刀棒辅助将网锅取出，用刮刀棒翻搅米饭，让热气均匀散出，放在温暖处备用。
6. 在主锅中加入青菜、蛋、盐和胡椒粉，架回蒸锅，继续以3 分/Varoma/反转/速度 1蒸煮。
7. 取下蒸锅，小心取出排骨。将主锅中的蛋花汤倒出，撒上葱花、几滴麻油。立即享用豆瓣粉蒸排骨饭和青菜蛋花汤。

小贴士

• 此食谱最多可以增加至4人分，只需将所有材料以倍数相乘，(例如2人份即所有材料乘以2，3人份就乘以3，以此类推)，操作时间无须调整。
• 腌制肉类时先将调味料混合后再以淀粉包裹才能充分入味，倘若太早加入淀粉会影响调味料不易入到肉里。
• 建议前一晚备好材料并完成做法1，不但排骨腌渍更入味，也可省下许多操作时间。对于忙碌的上班族，下班后操作食谱，可以充分利用做法2的时间整理家务、洗澡或休息。