白蘿蔔絲蝦丸湯

食材

• 70 克 蝦仁
• 2 支 蔥 ，切末
• 10 克 蛋清
• 1 湯匙 澱粉
• 1 茶匙 料酒
• ¾ 茶匙 鹽
• 150 克 豬肋排 ，切塊
• 1600 克 水
• 10 克 姜 ，切片
• 150 克 白蘿蔔 ，切絲
• ¼ 茶匙 白鬍椒粉

做法

1. 將蝦仁、蔥花、蛋清、澱粉、料酒和¼茶匙鹽放入主鍋，以10秒/速度4攪打成泥，倒入碗內備用。
2. 將豬肋排和800克水放入主鍋，不需蓋上量杯，以10分/Varoma/速度小勺汆水。
3. 將豬肋排倒入網鍋內排水備用。
4. 加入汆水後的豬肋排、薑片和800克水，以20分/100°C/速度小勺烹煮。
5. 將沾了水的湯勺將碗內的蝦泥依次挖成圓球放入主鍋內。
6. 在主鍋內加入白蘿蔔絲和½茶匙鹽，以10分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。撒上白鬍椒粉，盛入湯碗即可享用。