食材
- 中筋麵粉 150g
- 玉米油 60g
- 黑白芝麻 60g
- 冰糖粉 60g
- 麥芽糖或蜂蜜 60g
- 花椒粉 6g
- 鹽、水。
步驟
- 在蒸鍋中鋪上乾淨籠布，倒入150g麵粉，四周包好放水汽侵入，主鍋加開水沒過刀頭25分鐘/溫度v/速度小勺，時間到迅速打開鍋蓋晾涼，將結塊的麵粉倒入干鍋10秒/速度10打磨倒出備用；
- 油酥：主鍋加60g玉米油6分鐘/120度/速度小勺將油加熱，倒入115g麵粉15秒/速度3混合， 倒出晾涼；
- 水油皮：主鍋加水120g、玉米油25g、230g麵粉，15秒/速度3混合，再啟動麥穗鍵2分鐘/揉面，取出蓋保鮮膜醒發；
- 餡料：60g熟黑白芝麻倒入6秒/速度6打碎，加60g糖粉、10g鹽、6g花椒粉、60g麥芽糖或蜂蜜、60g水（預留10g水以免過稀）10秒/速度3混合，手捏可成團不粘手即可，相反再加入5g水再次混合；
- 晾涼的油酥分兩份放入保鮮袋一角,再對摺保鮮袋成長方形；將油酥擀成長方形薄片備用，共兩片；黑芝麻餡料同樣依此法擀平，平均分成36個小長條；
- 將水油皮擀成約0.8cm厚的長方形，擀好的油酥剪掉保鮮袋平鋪在油皮上，留出四邊，自上而下捲成長條均分成16份；
- 取一份壓扁，擀成長方形翻面，將油酥兩頭相對再次擀成長方形；
- 將上下兩邊壓薄，放兩條黑芝麻餡在中間，上下捲起，捏緊收口，擀成牛舌狀；
- 提前預熱烤箱210度，依此將牛舌餅排入烤盤，放入烤箱中層烤15分鐘左右，出爐晾涼就可以吃了依此將牛舌餅排入烤盤，放入烤箱中層烤15分鐘左右，出爐晾涼就可以吃了（溫度需依照自家烤箱脾氣調整溫差，我家烤箱用200度烘烤16分鐘）。