牛舌饼

食材

  • 中筋面粉     150g
  • 玉米油     60g
  • 黑白芝麻     60g
  • 冰糖粉     60g
  • 麦芽糖或蜂蜜     60g
  • 花椒粉     6g
  • 盐、水。

步骤

  1. 在蒸锅中铺上干净笼布,倒入150g面粉,四周包好放水汽侵入,主锅加开水没过刀头25分钟/温度v/速度小勺,时间到迅速打开锅盖晾凉,将结块的面粉倒入干锅10秒/速度10打磨倒出备用;
  2. 油酥:主锅加60g玉米油6分钟/120度/速度小勺将油加热,倒入115g面粉15秒/速度3混合, 倒出晾凉;
  3. 水油皮:主锅加水120g、玉米油25g、230g面粉,15秒/速度3混合,再启动麦穗键2分钟/揉面,取出盖保鲜膜醒发;
  4. 馅料:60g熟黑白芝麻倒入6秒/速度6打碎,加60g糖粉、10g盐、6g花椒粉、60g麦芽糖或蜂蜜、60g水(预留10g水以免过稀)10秒/速度3混合,手捏可成团不粘手即可,相反再加入5g水再次混合;
  5. 晾凉的油酥分两份放入保鲜袋一角,再对折保鲜袋成长方形;将油酥擀成长方形薄片备用,共两片;黑芝麻馅料同样依此法擀平,平均分成36个小长条;
  6. 将水油皮擀成约0.8cm厚的长方形,擀好的油酥剪掉保鲜袋平铺在油皮上,留出四边,自上而下卷成长条均分成16份;
  7. 取一份压扁,擀成长方形翻面,将油酥两头相对再次擀成长方形;
  8. 将上下两边压薄,放两条黑芝麻馅在中间,上下卷起,捏紧收口,擀成牛舌状;
  9. 提前预热烤箱210度,依此将牛舌饼排入烤盘,放入烤箱中层烤15分钟左右,出炉晾凉就可以吃了依此将牛舌饼排入烤盘,放入烤箱中层烤15分钟左右,出炉晾凉就可以吃了(温度需依照自家烤箱脾气调整温差,我家烤箱用200度烘烤16分钟)。
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