食材
泡芙面团
- 150 克 水
- 80 克 黄油, 切块
- 1 小撮 盐
- 2 茶匙 糖 (10克)
- 120 克 面粉
- 3 颗 蛋 (每颗53-63克)
巧克力酱
- 250 克 黑巧克力，70%可可含量, 切块
- 40 克 黄油, 切块
- 200 克 牛奶
- 香草冰激凌, 自制或市售
做法
泡芙面团
- 将水、黄油、盐和糖放入主锅，以5 分/100°C/速度 1加热。
- 加入面粉，以20 秒/速度 4混合，取出主锅，置于一旁，让面糊冷却10分钟。
- 预热烤箱至 200°C。 在烤盘上铺上烘焙纸，置于一旁备用。
- 将主锅放回主机座，以速度 5混合，同时将蛋依次从主锅孔加入，让蛋掉至搅拌刀组上。加入最后一颗蛋后，再继续以30 秒/速度 5混合。
- 将泡芙的面糊放入裱花带，将面糊从袋里挤出小球(核桃大小)到铺上烘焙用纸的烤盘上，每个面糊球间隔5厘米。 以200°C烘烤20-25分钟，或直到呈现金黄色。 关掉烤箱的温度，将烤箱门打开一条缝，让泡芙面皮留在烤箱里烘干10分钟。 再从烤箱里取出烤盘，待泡芙外壳完全凉透。
巧克力酱
- 将黑巧克力放入主锅，以10 秒/速度 9切碎。
- 加入黄油和牛奶，以4 分/100°C/速度 2加热。放入碗内，备用。
- 将冷掉的泡芙切开一半， 在每一个泡芙底座上舀一勺冰激凌，再将上半边的泡芙盖上，将2-3颗泡芙淋上巧克力酱，即可享用。
小贴士
- 泡芙塔是一道传统的法式甜点。
- 如果您家中没有裱花袋，可以使用保鲜袋，在角落剪一缺角后，即可挤在烤盘上。
- 在泡芙烘烤之前，可以利用沾湿的手指，将泡芙上面不平整的地方抹平。
- 如果您准备使用您自制的冰淇淋，在步骤8之前，将冰淇淋从冰箱取出并且放入干净的主锅内混合，以等待冰淇淋软化。
- 泡芙塔可以预先准备: 将泡芙中填入冰淇淋内馅并放入冰箱冷冻保存，在食用之前淋上巧克力酱即可。