食材
- 5 片 吉利丁片 (每片约1.9克)
- 50 克 水, 多备一些浸泡用
- 300 克 新鲜混合莓果 (如：草莓、覆盆子)
或 300 克 冷冻混合莓果 - 200 克 糖
- 250 克 凝乳酪(curd cheese)
或 250 克 里考塔乳酪(ricotta cheese) - 250 克 奶油, 含脂量最低30%, 冰的
- 新鲜薄荷, 装饰用
做法
- 将吉利丁片浸泡在冷水中几分钟，或按照包装指示操作。
- 将水放入主锅，以2 分/60°C/速度 1加热。
- 沥出吉利丁片，加入主锅，以 5 秒/速度 2搅拌，直到吉利丁片完全溶解。
- 在碗里称出50克新鲜混合莓果，留作装饰用。加入剩下的新鲜混合莓果、糖和凝乳酪至主锅，以20 秒/速度 8调和。将混合物放入大碗内， 放入冰箱冷藏直到混合液开始凝固，并变得像鲜奶油般的浓稠（大约30分钟)。 清洁主锅并擦干。
- 插入蝴蝶棒，加入冰冷的奶油，以速度 3搅打，直到鲜奶油打发后即停止，注意不要过度打发。取下蝴蝶棒。
- 利用刮刀棒将打发的鲜奶油轻轻的加到水果混合物中搅拌混合。 将水果慕斯分别盛入6个点心碗(Ø 6cm)， 冷藏4小时， 以先前留下的莓果和薄荷叶装饰，趁冰冷时享用。
小贴士
- 将水果慕斯搭配莓果酱使用。
- 可以依照以下方法使用吉利丁粉来取代吉利丁片:在做法1，将20克吉利丁粉、50克水放入主锅，放置5分钟或是依照包装说明浸泡于水中，以2 分/60°C/速度 3溶解，之后参照食谱做法4操作即可。
- 可以用奶油乳酪取代凝乳酪(quark)。