莓果慕斯

食材

  • 5 片 吉利丁片 (每片约1.9克)
  • 50 克 水, 多备一些浸泡用
  • 300 克 新鲜混合莓果 (如:草莓、覆盆子)
    或 300 克 冷冻混合莓果
  • 200 克 糖
  • 250 克 凝乳酪(curd cheese)
    或 250 克 里考塔乳酪(ricotta cheese)
  • 250 克 奶油, 含脂量最低30%, 冰的
  • 新鲜薄荷, 装饰用

做法

  1. 将吉利丁片浸泡在冷水中几分钟,或按照包装指示操作。
  2. 将水放入主锅,以2 分/60°C/速度 1加热。
  3. 沥出吉利丁片,加入主锅,以 5 秒/速度 2搅拌,直到吉利丁片完全溶解。
  4. 在碗里称出50克新鲜混合莓果,留作装饰用。加入剩下的新鲜混合莓果、糖和凝乳酪至主锅,以20 秒/速度 8调和。将混合物放入大碗内, 放入冰箱冷藏直到混合液开始凝固,并变得像鲜奶油般的浓稠(大约30分钟)。 清洁主锅并擦干。
  5. 插入蝴蝶棒,加入冰冷的奶油,以速度 3搅打,直到鲜奶油打发后即停止,注意不要过度打发。取下蝴蝶棒。
  6. 利用刮刀棒将打发的鲜奶油轻轻的加到水果混合物中搅拌混合。 将水果慕斯分别盛入6个点心碗(Ø 6cm), 冷藏4小时, 以先前留下的莓果和薄荷叶装饰,趁冰冷时享用。

小贴士

  • 将水果慕斯搭配莓果酱使用。
  • 可以依照以下方法使用吉利丁粉来取代吉利丁片:在做法1,将20克吉利丁粉、50克水放入主锅,放置5分钟或是依照包装说明浸泡于水中,以2 分/60°C/速度 3溶解,之后参照食谱做法4操作即可。
  • 可以用奶油乳酪取代凝乳酪(quark)。
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