巧克力慕斯

食材

• 50 克 糖
• 200 克 黑巧克力, 含50%以上可可成份，切塊
• 100 克 奶油, 含脂量最低30%
• 4 顆 蛋
• 1 小撮 鹽

做法

1. 將糖放入主鍋，以10 秒/速度 10磨粉。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入黑巧克力和奶油，以4 分/50°C/速度 2融化。取4顆蛋，將蛋黃和蛋白分開。
3. 加入蛋黃至主鍋，以15 秒/速度 4混合。放入中型碗內，備用。 清潔主鍋並徹底擦乾。
4. 插入蝴蝶棒，將蛋白和鹽放入主鍋，以3 分/速度 3.5攪打，或直至乾性發泡。 取下蝴蝶棒，將打發的蛋白加入先前備好的巧克力混合物，小心地用刮刀棒翻攪。 分別倒入6個點心碗後，放入冰箱至少3小時後享用。

小貼士

• 可以使用70%可可脂的巧克力來做出黑巧克力慕斯。
• 可以在步驟3中加入2-3茶匙的橙香利口酒或是朗姆酒。
• 您可以在步驟4加入蛋白之後，加入橙皮屑或是巧克力碎片。