巧克力慕斯

食材

• 50 克 糖
• 200 克 黑巧克力, 含50%以上可可成份，切块
• 100 克 奶油, 含脂量最低30%
• 4 颗 蛋
• 1 小撮 盐

做法

1. 将糖放入主锅，以10 秒/速度 10磨粉。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入黑巧克力和奶油，以4 分/50°C/速度 2融化。取4颗蛋，将蛋黄和蛋白分开。
3. 加入蛋黄至主锅，以15 秒/速度 4混合。放入中型碗内，备用。 清洁主锅并彻底擦干。
4. 插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以3 分/速度 3.5搅打，或直至干性发泡。 取下蝴蝶棒，将打发的蛋白加入先前备好的巧克力混合物，小心地用刮刀棒翻搅。 分别倒入6个点心碗后，放入冰箱至少3小时后享用。

小贴士

• 可以使用70%可可脂的巧克力来做出黑巧克力慕斯。
• 可以在步骤3中加入2-3茶匙的橙香利口酒或是朗姆酒。
• 您可以在步骤4加入蛋白之后，加入橙皮屑或是巧克力碎片。