食材
- 50 克帕瑪森起士，切塊(約3公分) (可選的)
- 200 克西洋芹，切塊
- 250 克紅蘿蔔，切塊
- 100 克洋蔥，切塊
- 100 克蕃茄，切塊
- 150 克櫛瓜，切塊
- 1 粒蒜頭
- 50 克新鮮香菇，切塊
- 1 片干月桂葉(可選的)
- 6 枝新鮮綜合香草(如:羅勒葉、鼠尾草、迷迭香)，只取葉子
- 4 枝新鮮巴西利
- 120 克粗鹽
- 30克不甜白酒
或30克水 - 1 大匙橄欖油
做法
- 將帕瑪森乳酪放入主鍋，以10秒/速度10研磨，放入碗內備用
- 將芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、櫛瓜、蒜頭、新鮮香菇、月桂葉、新鮮綜合香草和巴西利放入主鍋，插入刮刀棒以輔助攪拌，以10秒/速度7切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入粗鹽、不甜白酒和橄欖油，將網鍋取代量杯放在主鍋蓋上以避免噴濺，以25分/Varoma/速度2烹煮至混合物變得濃稠且乾燥。
- 將網鍋從主鍋蓋上取下，加入預備好的帕瑪森乳酪粉，蓋上量杯，以20秒/速度10調合，放入可旋緊的果醬瓶內，放涼後即可使用或放入冰箱冷藏保存。
小貼士
- 如果您選用的是當季盛產的蔬菜，可以將做法3的烹煮時間調整為30分鐘。
- 1滿茶匙的高湯醬約等於外面市售1塊蔬菜高湯塊。
- 使用1滿茶匙的高湯醬加500克的水成為蔬菜高湯。
- 高湯醬可以放入冰箱冷藏保存數個月之久。
- 這道食譜中的鹽份是用來做為保存劑，當用上述方法加入水後，高湯並不會因為鹽份而太咸。
- 如果想要減少這道食譜鹽份的含量，則需將高湯醬放入冰箱冷凍保存。
- 可以使用其他天然食材來製作高湯醬。
- 可以添加更多的香菇來為您的高湯醬增添更強烈的香菇風味。