食材
- 50 克帕玛森起士，切块(约3公分) (可选的)
- 200 克西洋芹，切块
- 250 克红萝卜，切块
- 100 克洋葱，切块
- 100 克蕃茄，切块
- 150 克栉瓜，切块
- 1 粒蒜头
- 50 克新鲜香菇，切块
- 1 片干月桂叶(可选的)
- 6 枝新鲜综合香草(如:罗勒叶、鼠尾草、迷迭香)，只取叶子
- 4 枝新鲜巴西利
- 120 克粗盐
- 30克不甜白酒
或30克水 - 1 大匙橄榄油
做法
- 将帕玛森乳酪放入主锅，以10秒/速度10研磨，放入碗内备用
- 将芹菜、红萝卜、洋葱、蕃茄、栉瓜、蒜头、新鲜香菇、月桂叶、新鲜综合香草和巴西利放入主锅，插入刮刀棒以辅助搅拌，以10秒/速度7切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入粗盐、不甜白酒和橄榄油，将网锅取代量杯放在主锅盖上以避免喷溅，以25分/Varoma/速度2烹煮至混合物变得浓稠且干燥。
- 将网锅从主锅盖上取下，加入预备好的帕玛森乳酪粉，盖上量杯，以20秒/速度10调合，放入可旋紧的果酱瓶内，放凉后即可使用或放入冰箱冷藏保存。
小贴士
- 如果您选用的是当季盛产的蔬菜，可以将做法3的烹煮时间调整为30分钟。
- 1满茶匙的高汤酱约等于外面市售1块蔬菜高汤块。
- 使用1满茶匙的高汤酱加500克的水成为蔬菜高汤。
- 高汤酱可以放入冰箱冷藏保存数个月之久。
- 这道食谱中的盐份是用来做为保存剂，当用上述方法加入水后，高汤并不会因为盐份而太咸。
- 如果想要减少这道食谱盐份的含量，则需将高汤酱放入冰箱冷冻保存。
- 可以使用其他天然食材来制作高汤酱。
- 可以添加更多的香菇来为您的高汤酱增添更强烈的香菇风味。