食材
- 200 克奶油(冷藏)，切小塊(約1-2公分)
- 低筋麵粉，少許，撒粉用
- 90 克 冰水
- ½ 茶匙鹽
做法
- 將奶油、低筋麵粉、冰水和鹽放入主鍋，以20秒/速度6混合，將呈現碎塊狀的麵糰從主鍋內取出，按壓成團狀再整型成圓形，鋪平成四方形，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。
- 將麵糰從冰箱取出放在鋪有麵粉的檯面上，利用擀麵棍將麵糰擀平成3倍大的長方形(約60×20公分)，將麵糰以三等份摺疊成四方形，且開口朝左邊，重複擀卷的步驟2次然後放入冰箱冷藏20分鐘。
- 將烤箱預熱至200°C，將烤盤鋪上烘焙紙備用。
- 將麵糰擀成正方形(厚度約0.5公分)，依照所需要的大小切割，放入烤箱以200°C烘烤，大片酥皮烤20分鐘，小片酥皮烤12-15分鐘或依照其他食譜指示時間，從烤箱取出置於網架上冷卻，即可享用。
小貼士
- 這道酥皮可以用來做成蛋糕、餡餅、奶油泡芙和水果塔的底座。
- 這道食譜成功的要訣在於保持麵糰的溫度以避免麵糰中的奶油融化，因此冰涼的檯面(大理石或石頭制的)以及在低溫的環境中操作是有幫助的，當您在任何步驟感覺到麵糰溫度提高，可以將麵糰先冷凍約5分鐘後再繼續擀開，為了避免麵糰沾黏在檯面上，需要在撒粉的檯面上或是夾在兩張烘焙紙中擀開麵糰。
- 酥皮麵糰需要保存在冷凍庫中，在使用前再放入冷藏解凍，可以先將麵糰稍微擀開後再冷凍保存，以縮短之後解凍時間。
- 烘烤過的酥皮，可以放入保鮮盒在涼爽及乾燥的地方保存15天。