鮮肉小籠包（22個左右）

作者：佳芬-9

食材

（肉餡）

• 五花肉末     250g
• 鹽     5g
• 糖     5g
• 耗油     15g
• 生抽     15g
• 皮凍     150g
• 蔥姜水     30g（蔥姜切小泡水或小美速度10打成泥都可以，如果肉餡吸水性強也可適當再加水）

（皮胚）

• 中粉     100g
• 糖     1g
• 鹽     1g
• 木薯澱粉     10g（現做現吃可以不放）
• 常溫水     55g

步驟

1. 除皮凍外所有的料加入主鍋30秒/速度3反轉打上勁， 皮凍手工切碎拌入即可（皮凍拌進去即可，皮凍易碎不要過度攪拌）；
2. 除麵粉外所有材料放入主鍋1分鐘/速度3混勻，加入麵粉揉面/3分鐘，整形成光滑麵糰蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
3. 麵糰搓條分成7-8克左右的小麵糰，擀開至7-8厘米的麵皮，包入15克左右的肉餡；
4. 主鍋加水600ml，15分鐘/v鍵/速度小勺。