食材
- 200 克中筋麵粉，多備一些撒粉用
- 2 顆蛋(每顆約53-63克)
- 1 大匙特級橄欖油
- 水，適量，煮麵用
- 鹽，適量，煮麵用
做法
- 將中筋麵粉、蛋和特級橄欖油放入主鍋，以2分/揉面模式揉麵糰，麵糰將呈現碎塊狀，將麵糰整形成球型後包上保鮮膜並靜置約15分鐘。
- 在撒粉的檯面上將麵糰擀開(厚度約0.2-0.3公分)成四方型。在義大利面上撒上麵粉避免沾黏，依照所需的種類裁切形狀: 千層面或是義大利方餃 :將麵糰切片(大小約20×10公分)。義大利寬面 :將麵糰切成條狀(大小約2×30公分)。蝴蝶面 :將麵糰切成小四方形(大小約2×5公分)，將四方型的中心捏緊做成蝴蝶的形狀。
- 以大量的鹽水(每1公升水中加入1茶匙的鹽)來烹煮義大利面約3-4分鐘，依照義大利面的形狀和厚度不同而有所調整，搭配醬汁，趁熱享用。
小貼士
- 可以用蕃茄肉醬、青醬或是奶油白醬來搭配義大利面享用。
- 當您一次只使用小量的麵糰時，將剩餘的麵糰覆蓋上刷油的保鮮膜以避免麵糰幹掉。
- 在裁切過後，將義大利面撒上少許麵粉並靜置乾燥約1-2小時，口感最佳。
- 菠菜義大利面:參照食譜並額外加入100克的麵粉和70克菠菜葉(新鮮、清洗乾淨並擦乾水份)；將300克麵粉及菠菜葉放入主鍋，以20秒/速度9混合，加入蛋和橄欖油，以2分/揉面模式揉麵糰。
- 如果要做出大量的義大利面，每增加100克麵粉和增加1顆蛋，一次最多可以使用500克麵粉和5顆蛋，並延長揉面的時間至3分鐘。