义大利面团

食材

  • 200 克中筋面粉,多备一些撒粉用
  • 2 颗蛋(每颗约53-63克)
  • 1 大匙特级橄榄油
  • 水,适量,煮面用
  • 盐,适量,煮面用

做法

  1. 将中筋面粉、蛋和特级橄榄油放入主锅,以2分/揉面模式揉面团,面团将呈现碎块状,将面团整形成球型后包上保鲜膜并静置约15分钟
  2. 在撒粉的台面上将面团擀开(厚度约0.2-0.3公分)成四方型。在义大利面上撒上面粉避免沾黏,依照所需的种类裁切形状: 千层面或是义大利方饺 :将面团切片(大小约20×10公分)。义大利宽面 :将面团切成条状(大小约2×30公分)。蝴蝶面 :将面团切成小四方形(大小约2×5公分),将四方型的中心捏紧做成蝴蝶的形状。
  3. 以大量的盐水(每1公升水中加入1茶匙的盐)来烹煮义大利面约3-4分钟,依照义大利面的形状和厚度不同而有所调整,搭配酱汁,趁热享用。

小贴士

  • 可以用蕃茄肉酱、青酱或是奶油白酱来搭配义大利面享用。
  • 当您一次只使用小量的面团时,将剩余的面团覆盖上刷油​​的保鲜膜以避免面团干掉。
  • 在裁切过后,将义大利面撒上少许面粉并静置干燥约1-2小时,口感最佳。
  • 菠菜义大利面:参照食谱并额外加100克的面粉和70克菠菜叶(新鲜、清洗干净并擦干水份);将300克面粉及菠菜叶放入主锅,以20秒/速度9混合,加入蛋和橄榄油,以2分/揉面模式揉面团。
  • 如果要做出大量的义大利面,每增加100克面粉和增加1颗蛋,一次最多可以使用500克面粉和5颗,并延长揉面的时间至3分钟
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