作者：GiGi廚房裡的光和熱
食材
- 燙種
- 沖繩黑糖粉（干） 50克
- 新良全麥粉 65克
- 開水 150克
- 主麵糰
- 王后柔風粉 185克
- 新良全麥粉 10克
- 奶粉 10克
- 雞蛋液 45克
- 鹽 1/2茶匙
- 酵母粉 1茶匙
- 軟化黃油 15克
做法
- 準備燙種：將開水倒入65克全麥粉中，攪拌均勻後，再加入黑糖粉攪拌均勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。
- 將燙种放入冰箱冰凍10分鐘。將除黃油和鹽以外的所有材料放入主鍋，倒入冰凍後的燙種。設置30秒，速度從3到6。然後設置六分鐘/揉面。第三分鐘加入鹽和黃油。
- 在揉面的中途暫停一下，把四周的面刮到底部。揉好之後可以拉出手套膜。
- 揉好的面取出，整理成圓形收口朝下。放至28度環境下發酵至三倍大
- 發酵好的麵糰肉眼觀察成三倍大，用手指沾點麵粉，戳一個洞不回縮，就發好了。
- 然後將麵糰平均分割為三等份。
- 三份麵糰滾圓後蓋上保鮮膜，醒發十分鐘
- 然後取一個麵糰收口朝上
- 用擀麵棒擀呈長方形
- 左邊往中間對着折
- 右邊再往中間對摺，中間不要留縫
- 自上而下的捲起
- 收口朝下捏攏
- 依次放入吐司盒，放置38度的環境下發酵至八分滿
- 預熱烤箱170℃，10分鐘。置於烤箱中下層，170℃烤38分鐘。10分鐘後表面加蓋錫紙。（我的北鼎烤箱是這樣放的：放置最下一層底溫180度，上管溫度165度。烤38分鐘）
- 烤好之後放涼切片
- 非常柔軟的黑糖全麥吐司，健康不長胖。
