黑糖全麦软吐司

作者:GiGi厨房里的光和热

食材

  • 烫种
  • 冲绳黑糖粉(干)   50克
  • 新良全麦粉    65克
  • 开水     150克
  • 主面团
  • 王后柔风粉    185克
  • 新良全麦粉    10克
  • 奶粉     10克
  • 鸡蛋液    45克
  • 盐    1/2茶匙
  • 酵母粉    1茶匙
  • 软化黄油     15克

做法

  1. 准备烫种:将开水倒入65克全麦粉中,搅拌均匀后,再加入黑糖粉搅拌均匀,盖上盖子,放冰箱冷藏过夜。
  2. 将烫种放入冰箱冰冻10分钟。将除黄油和盐以外的所有材料放入主锅,倒入冰冻后的烫种。设置30秒,速度从3到6。然后设置六分钟/揉面。第三分钟加入盐和黄油。
  3. 在揉面的中途暂停一下,把四周的面刮到底部。揉好之后可以拉出手套膜。
  4. 揉好的面取出,整理成圆形收口朝下。放至28度环境下发酵至三倍大
  5. 发酵好的面团肉眼观察成三倍大,用手指沾点面粉,戳一个洞不回缩,就发好了。
  6. 然后将面团平均分割为三等份。
  7. 三份面团滚圆后盖上保鲜膜,醒发十分钟
  8. 然后取一个面团收口朝上
  9. 用擀面棒擀呈长方形
  10. 左边往中间对着折
  11. 右边再往中间对折,中间不要留缝
  12. 自上而下的卷起
  13. 收口朝下捏拢
  14. 依次放入吐司盒,放置38度的环境下发酵至八分满
  15. 预热烤箱170℃,10分钟。置于烤箱中下层,170℃烤38分钟。10分钟后表面加盖锡纸。(我的北鼎烤箱是这样放的:放置最下一层底温180度,上管温度165度。烤38分钟)
  16. 烤好之后放凉切片
  17. 非常柔软的黑糖全麦吐司,健康不长胖。
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