作者：GiGi厨房里的光和热
食材
油皮
- 中筋粉 150克
- 猪油 55克
- 糖粉 30克
- 冰水（夏天） 55克
油酥
- 低粉 120克
- 猪油 60克
馅料
- 咸蛋黄 16个
- 自制红豆沙 400克
装饰
- 纯蛋黄液 1个
- 黑芝麻 适量
做法
- 把油皮中的所有材料放入主锅，设置揉面8分钟出膜，取出整理成团，装入保鲜袋备用
- 取一保鲜袋，装入油酥材料，用手在保鲜袋外把材料揉成团，油酥是没有筋度的，面粉和油揉成团就可以了（这个方法不脏手，揉好后油酥面团直接留在保鲜袋里面备用，夏天请放冰箱冷藏）
- 将油皮和油酥面团各平均分成16份，盖保鲜膜松弛30分钟
- 松弛的时间处理咸蛋黄，现剥的咸蛋黄一定要把蛋黄外的一层薄膜撕下来去掉
- 入预热好的烤箱180度烤5分钟（喷不喷白酒烤蛋黄，取决于蛋黄的品质，现剥的品质好的咸蛋黄直接烤就行）
- 取一颗咸蛋黄加红豆沙，一起称重35克（蛋黄有大有小，这个方法做出来的芯子大小才统一，最后蛋黄酥的大小才能统一）
- 用红豆沙包裹咸蛋黄，用虎口捏紧收口
- 整理成圆
- 做好所有红豆沙蛋黄馅备用
- 取一个油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团
- 用虎口收口，类似于小餐包整形手法，千万不要用包汤圆的手法来揉搓
- 包好的面团用擀面杖擀成长的牛舌状
- 从上往下卷起来
- 全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾，松弛20分钟以上（夏天请放入冰箱冷藏）
- 松弛后取一个面团，收口向上，用擀面杖竖着再次擀成长条状（操作熟练的可以同步擀两个面团）
- 从上往下卷好
- 全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾，松弛20分钟以上（夏天请放入冰箱冷藏）
- 取一个卷，对折后压扁擀成圆片
- 取一颗红豆沙蛋黄馅放在面皮中间，用虎口收拢，使面皮完全包裹住馅心
- 做好的蛋黄酥收口向下放入烤盘，顶端刷蛋黄液，放上黑芝麻做点缀
- 放入预热好的烤箱，180度烤30分钟，每家烤箱脾气不一样，烤制过程注意观察上色
- 切开一个，完美
- 配上看好的礼品盒，送朋友送同事心意满满
小贴士
- 红豆沙制作方法:
300克红豆，泡水八小时（见要诀，约为600克）
500克水
100克自制猪油
350克红糖
做法
1.将浸泡好的红豆和水放入主锅，以60分，100度，速度1烹煮，再以30秒，速度6打碎
2.加入油和红糖，以20分V档速度1收汁，不需盖上量杯
3.做好的红豆沙放铁锅再翻炒几分钟收水份出油即可
要诀：浸泡8小时内至少换两次水