作者：GiGi廚房裡的光和熱
食材
油皮
- 中筋粉 150克
- 豬油 55克
- 糖粉 30克
- 冰水（夏天） 55克
油酥
- 低粉 120克
- 豬油 60克
餡料
- 鹹蛋黃 16個
- 自製紅豆沙 400克
裝飾
- 純蛋黃液 1個
- 黑芝麻 適量
做法
- 把油皮中的所有材料放入主鍋，設置揉面8分鐘出膜，取出整理成團，裝入保鮮袋備用
- 取一保鮮袋，裝入油酥材料，用手在保鮮袋外把材料揉成團，油酥是沒有筋度的，麵粉和油揉成團就可以了（這個方法不臟手，揉好後油酥麵糰直接留在保鮮袋裏面備用，夏天請放冰箱冷藏）
- 將油皮和油酥麵糰各平均分成16份，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
- 鬆弛的時間處理鹹蛋黃，現剝的鹹蛋黃一定要把蛋黃外的一層薄膜撕下來去掉
- 入預熱好的烤箱180度烤5分鐘（噴不噴白酒烤蛋黃，取決於蛋黃的品質，現剝的品質好的鹹蛋黃直接烤就行）
- 取一顆鹹蛋黃加紅豆沙，一起稱重35克（蛋黃有大有小，這個方法做出來的芯子大小才統一，最後蛋黃酥的大小才能統一）
- 用紅豆沙包裹鹹蛋黃，用虎口捏緊收口
- 整理成圓
- 做好所有紅豆沙蛋黃餡備用
- 取一個油皮麵糰，用手壓扁成圓形，放入一個油酥麵糰
- 用虎口收口，類似於小餐包整形手法，千萬不要用包湯圓的手法來揉搓
- 包好的麵糰用擀麵杖擀成長的牛舌狀
- 從上往下捲起來
- 全部做好後，蓋上保鮮膜和濕毛巾，鬆弛20分鐘以上（夏天請放入冰箱冷藏）
- 鬆弛後取一個麵糰，收口向上，用擀麵杖豎著再次擀成長條狀（操作熟練的可以同步擀兩個麵糰）
- 從上往下卷好
- 全部做好後，蓋上保鮮膜和濕毛巾，鬆弛20分鐘以上（夏天請放入冰箱冷藏）
- 取一個卷，對摺後壓扁擀成圓片
- 取一顆紅豆沙蛋黃餡放在麵皮中間，用虎口收攏，使麵皮完全包裹住餡心
- 做好的蛋黃酥收口向下放入烤盤，頂端刷蛋黃液，放上黑芝麻做點綴
- 放入預熱好的烤箱，180度烤30分鐘，每家烤箱脾氣不一樣，烤制過程注意觀察上色
- 切開一個，完美
- 配上看好的禮品盒，送朋友送同事心意滿滿
小貼士
- 紅豆沙製作方法:
300克紅豆，泡水八小時（見要訣，約為600克）
500克水
100克自製豬油
350克紅糖
做法
1.將浸泡好的紅豆和水放入主鍋，以60分，100度，速度1烹煮，再以30秒，速度6打碎
2.加入油和紅糖，以20分V檔速度1收汁，不需蓋上量杯
3.做好的紅豆沙放鐵鍋再翻炒幾分鐘收水份出油即可
要訣：浸泡8小時內至少換兩次水