雞蛋奶香吐司

作者：帆

食材

• 高筋麵粉     520g
• 牛奶     220g
• 酵母     10g
• 糖     70g
• 鹽     5g
• 雞蛋     3個（大約140g）
• 黃油     60g

步驟

1. 牛奶220g+10g酵母+3個雞蛋（直接敲進去）+70g糖，3分鐘/溫度37/速度1；
2. 加入高筋麵粉520g，3分鐘/揉面鍵；大碗刷一層油，防粘，備用；
3. 取60g黃油，加入，再揉面鍵/3分鐘；放入大碗，蓋保鮮膜，大約發酵1小時，發到2倍大（盡量放烤箱/微波爐/蒸箱，溫暖的地方，發酵快，縮短時間）；
4. 發酵好的麵糰需要用手按壓排氣，直到刀切進去，麵糰沒有出現氣孔；然後鬆弛15分鐘，放置不動；
5. 鬆弛好的麵糰，分成6份，平均每份1 70g左右；用擀麵杖，擀成橢圓形；再由上往下捲起來；分別放入兩個模具中（發酵到8分滿的時候，最後輕輕地刷一層牛奶，撒點芝麻,一定要輕）；
6. 不要抖動模具，輕拿輕放，否則麵糰會回縮，等待麵糰發酵到8分滿，大約1 -2小時（預熱烤箱到170- 200度，根據自家烤箱設置溫度時間，通常預熱12-1 5分鐘，然後烤制30分鐘)。

小貼士

• 烤制好的吐司，吃不完的，放烤架上，涼後再切成片，一片片，放袋子冷凍。