雲腿月餅

作者：GiGi廚房裡的光和熱

食材

• 餡
• 宣威肥火腿    250~300克
• 蜂蜜     140克
• 熟麵粉    100克
• 豬油    110克
• 白糖（粗顆粒）    75克
• 雲腿皮
• 麵粉    400克
• 豬油    185克
• 蜂蜜    25克
• 泡打粉    1茶匙
• 水    100克

做法

1. 把火腿洗乾淨，上鍋蒸。主鍋700克水，設置 30分鐘/V檔/速度1。
   
2. 火腿蒸熟之後去皮，肥瘦分開切丁。瘦的切大塊。肥的切小丁。
   
3. 加入蜂蜜，火腿丁，設置8秒/反轉3。
   
4. 取出密封放冰箱冷藏過夜。
   
5. 把麵粉放在烤盤裡，不預熱150度烤30分鐘，中途翻一下麵粉。烤好的麵粉呈黃色。放涼備用。
   
6. 第二天，將餡的所有材料放入主鍋,設置7秒/反轉3
   
7. 將餡料放入冰箱冷凍10分鐘，取出分成16克一個餡
   
8. 將所有雲腿皮材料放入主鍋設置30秒，速度從3-6。再設置揉面程序5分鐘。取出後，分成20克一個的圓球，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
   
9. 將雲腿餡放入按扁的皮中
   
10. 用虎口捏攏
    
11. 做成高高的橢圓型，表面可用食用紅色素裝飾。
    
12. 放入預熱好的烤箱中下層，200度烤20分鐘。最後5分鐘觀察上色情況，顏色如圖即可。