作者 做做飯晒晒碗
食材
- 餡心——鹹蛋黃20個，豆沙約 400g
- 水面——低粉210g，黃油80g，水80g
- 油麵——低粉190g，黃油110g
步驟
- 鹹蛋黃噴白酒，160度烘烤 10分鐘；
- 豆沙18-20克一個，提前分好，包鹹蛋黃，搓圓備用；
- 製作油麵，低粉和冷藏黃油加入主鍋，1分鐘 37 度速度3，根據情況增加時間，最後的狀態是細膩油潤，每個14克，分好搓圓；
- 製作水面，低粉、冷藏黃油和水入主鍋，30秒速度3-6，1分鐘揉面，每個麵糰18克，分好靜置 5-10分鐘；
- 將水面包住油麵，接口處向上，按順序排列；
- 從第一個開始，將麵糰擀成牛舌狀並捲起；
- 依舊按製作先後順序排列；
- 第一次擀卷後收口朝下，擀成長牛舌，翻面後捲起；
- 按照先後順序排列後，從第一個開始麵糰開始擀成圓形，包餡兒；
- 表面刷蛋黃液，撒黑芝麻，170度烘烤，20-30分鐘。