蛋黄酥

作者  做做饭晒晒碗

食材

  • 馅心——咸蛋黄20个,豆沙约 400g
  • 水面——低粉210g,黄油80g,水80g
  • 油面——低粉190g,黄油110g

步骤

  1. 咸蛋黄喷白酒,160度烘烤 10分钟;
  2. 豆沙18-20克一个,提前分好,包咸蛋黄,搓圆备用;
  3. 制作油面,低粉和冷藏黄油加入主锅,1分钟 37 度速度3,根据情况增加时间,最后的状态是细腻油润,每个14克,分好搓圆;
  4. 制作水面,低粉、冷藏黄油和水入主锅,30秒速度3-6,1分钟揉面,每个面团18克,分好静置 5-10分钟;
  5. 将水面包住油面,接口处向上,按顺序排列;
  6. 从第一个开始,将面团擀成牛舌状并卷起;
  7. 依旧按制作先后顺序排列;
  8. 第一次擀卷后收口朝下,擀成长牛舌,翻面后卷起;
  9. 按照先后顺序排列后,从第一个开始面团开始擀成圆形,包馅儿;
  10. 表面刷蛋黄液,撒黑芝麻,170度烘烤,20-30分钟。
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