雞精

作者  做做飯晒晒碗

食材

• 雞肉     300g ，去骨、去皮、去筋 (處理前約500克全雞腿)， 切塊
• 淡色綜合蔬菜 (如西洋芹、洋蔥、蒜頭、 韭蔥)     200 g ，依所需切塊
• 新鮮綜合香草 (如迷迭香、百里香、歐芹)     4 小支 ，只取葉片
• 粗鹽     150g
• 白酒     100g
• 干月桂葉     1 片
• 丁香     1 顆
• 芫荽籽     5 粒

步驟

1. 將雞肉放入主鍋，以 5 秒/速度 7攪碎。倒入碗中，置於一旁待用；
2. 將綜合蔬菜和香草放入主鍋，以10 秒/速度 5剁碎；
3. 利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。加入粗鹽、白酒、月桂葉、丁香、芫荽籽和預備好的雞肉碎，以網鍋取代量杯，置放在主鍋蓋上避免熱食濺出，以25 分/Varoma/速度 2烹煮；
4. 混合物會變得濃稠及稍干。取下網鍋，蓋上量杯，以1 分/速度 7攪打。轉移至烤盤上，利用刮刀棒按壓以均勻鋪平；
5. 清洗主鍋。將烤箱預熱至110°C。放入已預熱的烤箱 (110°C) 烘烤30分鐘或直到水分完全乾涸。將香烤雞精塊放入主鍋，以20 秒/速度 8磨幼；
6. 倒入密封罐冷卻30分鐘後即可使用或存放在冰箱里待用。