棗糕

作者  南方家的廚房

食材

• 紅棗去核     130g
• 糖     80～100g（個人喜好）
• 雞蛋     5個
• 低粉     180g
• 泡打粉     5g（如果你介意泡打粉，那就不用往下看了哈）
• 小蘇打     4g
• 玉米油     70g
• 水     30g（蒸紅棗留下的水）
• 白芝麻     少許

步驟

1. 加清水沒過紅棗，浸泡2小時。紅棗去核放入網鍋，主鍋內加600克水，20分鐘/v鍵/速度1，蒸煮；
2. 取出網鍋，紅棗晾涼；清空主鍋內蒸紅棗留下的水，置於一邊晾涼備用；
3. 烤箱170度上下火預熱。放涼的紅棗倒入主鍋，加入糖，30克水（蒸紅棗留下的水），40秒/速度6（中途可以暫停把鍋壁上的棗泥刮到鍋底）；
4. 加入雞蛋，6秒鐘/速度4，打至有泡泡出現即可。這時候鍋底可能會有棗泥沉澱，可以藉助軟刮刀把棗泥刮起來；
5. 加入低粉，泡打粉，小蘇打，5秒/速度4，混合均勻。如果還有白色粉末，同樣藉助軟刮刀混合攪拌；
6. 加入油，5秒/速度4，混合均勻；
7. 烤盤內墊油紙（我用的是28✖️28的金盤，有點大，你們可以選擇家裡合適的盤），麵糊倒入烤盤，刮平，撒上白芝麻。160度上下火，40分鐘，最後10分鐘蓋上錫紙，以防上色過深。具體時間視自家烤箱定。

小貼士

• 密封室溫保存。隔天享用可以用烤箱蒸汽功能加熱幾分鐘。