枣糕

作者  南方家的厨房

食材

• 红枣去核     130g
• 糖     80～100g（个人喜好）
• 鸡蛋     5个
• 低粉     180g
• 泡打粉     5g（如果你介意泡打粉，那就不用往下看了哈）
• 小苏打     4g
• 玉米油     70g
• 水     30g（蒸红枣留下的水）
• 白芝麻     少许

步骤

1. 加清水没过红枣，浸泡2小时。红枣去核放入网锅，主锅内加600克水，20分钟/v键/速度1，蒸煮；
2. 取出网锅，红枣晾凉；清空主锅内蒸红枣留下的水，置于一边晾凉备用；
3. 烤箱170度上下火预热。放凉的红枣倒入主锅，加入糖，30克水（蒸红枣留下的水），40秒/速度6（中途可以暂停把锅壁上的枣泥刮到锅底）；
4. 加入鸡蛋，6秒钟/速度4，打至有泡泡出现即可。这时候锅底可能会有枣泥沉淀，可以借助软刮刀把枣泥刮起来；
5. 加入低粉，泡打粉，小苏打，5秒/速度4，混合均匀。如果还有白色粉末，同样借助软刮刀混合搅拌；
6. 加入油，5秒/速度4，混合均匀；
7. 烤盘内垫油纸（我用的是28✖️28的金盘，有点大，你们可以选择家里合适的盘），面糊倒入烤盘，刮平，撒上白芝麻。160度上下火，40分钟，最后10分钟盖上锡纸，以防上色过深。具体时间视自家烤箱定。

小贴士

• 密封室温保存。隔天享用可以用烤箱蒸汽功能加热几分钟。