枣糕

作者  南方家的厨房

食材

  • 红枣去核     130g
  • 糖     80~100g(个人喜好)
  • 鸡蛋     5个
  • 低粉     180g
  • 泡打粉     5g(如果你介意泡打粉,那就不用往下看了哈)
  • 小苏打     4g
  • 玉米油     70g
  • 水     30g(蒸红枣留下的水)
  • 白芝麻     少许

步骤

  1. 加清水没过红枣,浸泡2小时。红枣去核放入网锅,主锅内加600克水,20分钟/v键/速度1,蒸煮;
  2. 取出网锅,红枣晾凉;清空主锅内蒸红枣留下的水,置于一边晾凉备用;
  3. 烤箱170度上下火预热。放凉的红枣倒入主锅,加入糖,30克水(蒸红枣留下的水),40秒/速度6(中途可以暂停把锅壁上的枣泥刮到锅底);
  4. 加入鸡蛋,6秒钟/速度4,打至有泡泡出现即可。这时候锅底可能会有枣泥沉淀,可以借助软刮刀把枣泥刮起来;
  5. 加入低粉,泡打粉,小苏打,5秒/速度4,混合均匀。如果还有白色粉末,同样借助软刮刀混合搅拌;
  6. 加入油,5秒/速度4,混合均匀;
  7. 烤盘内垫油纸(我用的是28✖️28的金盘,有点大,你们可以选择家里合适的盘),面糊倒入烤盘,刮平,撒上白芝麻。160度上下火,40分钟,最后10分钟盖上锡纸,以防上色过深。具体时间视自家烤箱定。

小贴士

  • 密封室温保存。隔天享用可以用烤箱蒸汽功能加热几分钟。
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