基础款全麦吐司

作者:Lynn

食材

  • A:冰水     140-150g,鸡蛋     50g,糖粉     20-25g
  • B:高粉     200g,全麦粉     80g,酵母     3g
  • C:黄油     20g
  • D:盐     4g

步骤

  1. 将材料A和B按序放入主锅,15秒/速度3混合成团;
  2. 设置揉面模式/3分半钟,观察面团出膜状况至80%;
  3. 加入材料C切小块的黄油,揉面/1-2分钟
  4. 加入材料D,揉面/1分钟;
  5. 出锅整理称团后进行一发,在环境温度27度湿度75%,时间40分钟左右,以实际状态为准;
  6. 一发完成,将面团分割成等量的三个面团,松弛15分钟(环境温度27,湿度75%)
  7. 3个面团分别擀成牛舌状继续松弛15分钟(环境温度27度,湿度75%);
  8. 再次擀成牛舌状,放入吐司模具,发酵至8.5-9分满(环境温度33度,湿度80%,时间约为90分钟)送入预热好的烤箱;
  9. 预热烤箱至上火140/下火230度,放置烤箱中下层,烤30分钟,注意烤至12-13分钟时观察上色程度,盖锡纸(不可分开上下管温度的烤箱可以设置190度35分钟,吐司盒置于烤箱底层,顶层放入一个烤盘降低隔热降低上层温度)。
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2020-3-28 13:49:15

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2020-3-28 14:21:39

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