食材
- 150 克 黄油 ，切块，再额外准备些涂抹用
- 6 颗 蛋
- 1 小撮 盐
- 200 克 糖
- 250 克 黑巧克力 ，切小块
- 50 克 面粉
做法
- 预热烤箱至200°C。 将弹簧扣活动蛋糕模(Ø 22厘米)抹上少许黄油，置于一旁备用。将蛋的蛋白和蛋黄分离备用。
- 插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以6 分/速度 3.5搅打，或直到硬性发泡。
- 加入20克糖，以20 秒/速度 3.5混合。取下蝴蝶棒， 放入碗内，备用。
- 将剩余的180克糖、 蛋黄和黄油放入主锅，以6 分/70°C/速度 4混合。
- 加入黑巧克力，等待几秒钟让黑巧克力软化，以20 秒/速度 5混合，
- 加入面粉 ，以10 秒/速度 5混合。
- 插入蝴蝶棒，加入 打发的蛋白，以15 秒/速度 2.5混合。取下蝴蝶棒，将蛋糕糊倒入先前备好的蛋糕模中。
- 放入烤箱以200°C烘烤10-15分钟。烤完后将蛋糕留在蛋糕模中约5分钟待温度稍降，趁温热或冷藏后享用。
小贴士
- 如果您使用的是高于70%可可脂的巧克力，则要减少巧克力的份量至200克。
- 因为这道食谱混合的方法以及较短时间的烘烤，蛋糕的中心会呈现类似慕斯的湿润状蛋糕，如果您偏好口感敦实的蛋糕，则要以180°C烘烤20-25分钟。
- 可以用香草冰淇淋搭配温热的蛋糕一起食用。
- 简易巧克力蛋糕: 将巧克力放入主锅，以5秒/速度7磨碎，加入黄油，以4分/60°C/速度2加热，加入面粉、糖、盐和蛋，以15秒/速度5混合，放入准备好的蛋糕模中，以180°C烘烤20分钟。