食材
- 710 克 水 (含料理和蒸煮用水)
- ½ 茶匙乾酵母粉
- ½ 茶匙 泡打粉
- 80 克在來米, 浸泡隔夜，瀝干水份
- 100 克 冰糖粉
做法
- 將10克水、½茶匙乾酵母粉和½茶匙泡打粉放入大碗內，混合均勻後置於一旁備用。
- 將100克泡好的米和200克水放入主鍋，以1分/速度3 -10漸速調合，用刮刀棒將米漿刮至主鍋底，再以2分/速度4 -8漸速調合，用刮刀棒將米漿刮至主鍋底。
- 加入冰糖粉，以5 分/100°C/速度 3烹煮。
- 用刮刀棒將主鍋底部結塊麵糊颳起，再以10秒/速度5混合。將主鍋靜置待主鍋內溫度降至40°C以下。
- 加入調好的酵母粉水，以30秒/速度3混合，取出放入碗內，置於溫暖處發酵2-3小時至米漿表面均勻產生泡泡即可。將圓型蛋糕模(Ø約15公分，高約5公分)刷上薄薄的一層油，置於一旁備用。清洗主鍋。
- 將發酵好的米漿倒入圓型蛋糕模內後蓋上保鮮膜，將蒸架和蛋糕模放入蒸鍋內備用。
- 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以30分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋組，置於室溫冷卻變硬後，即可切塊享用。
小貼士
- 可以以100克在來米粉來取代在來米，即可略過做法2，於做法3中，在來米粉、水和冰糖粉一同加至主鍋內，先以30秒/速度4混合後，再以5分/100°C/速度3烹煮，之後參照食譜做法操作即可。