白糖糕

食材

• 710 克 水 (含料理和蒸煮用水)
• ½ 茶匙干酵母粉
• ½ 茶匙 泡打粉
• 80 克在来米, 浸泡隔夜，沥干水份
• 100 克 冰糖粉

做法

1. 将10克水、½茶匙干酵母粉和½茶匙泡打粉放入大碗内，混合均匀后置于一旁备用。
2. 将100克泡好的米和200克水放入主锅，以1分/速度3 -10渐速调合，用刮刀棒将米浆刮至主锅底，再以2分/速度4 -8渐速调合，用刮刀棒将米浆刮至主锅底。
3. 加入冰糖粉，以5 分/100°C/速度 3烹煮。
4. 用刮刀棒将主锅底部结块面糊刮起，再以10秒/速度5混合。将主锅静置待主锅内温度降至40°C以下。
5. 加入调好的酵母粉水，以30秒/速度3混合，取出放入碗内，置于温暖处发酵2-3小时至米浆表面均匀产生泡泡即可。将圆型蛋糕模(Ø约15公分，高约5公分)刷上薄薄的一层油，置于一旁备用。清洗主锅。
6. 将发酵好的米浆倒入圆型蛋糕模内后盖上保鲜膜，将蒸架和蛋糕模放入蒸锅内备用。
7. 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以30分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸锅组，置于室温冷却变硬后，即可切块享用。

小贴士

• 可以以100克在来米粉来取代在来米，即可略过做法2，于做法3中，在来米粉、水和冰糖粉一同加至主锅内，先以30秒/速度4混合后，再以5分/100°C/速度3烹煮，之后参照食谱做法操作即可。