蛋挞

食材

• 180 克 奶油(约含18%脂肪)
• 140 克 牛奶
• 80 克 细砂糖
• 15 克 甜炼乳
• 4 颗 蛋黄
• 15 克 低筋面粉, 过筛
• 20 个 市售蛋挞皮, 恢复室温

做法

1. 预热烤箱至200°C。
2. 将奶油、牛奶、细砂糖和甜炼乳放入主锅，以4 分/37°C/速度 1加温。
3. 加入蛋黄和低筋面粉，以2 分/速度 3混合成蛋挞液。
4. 将蛋挞液倒入蛋挞皮，约9成满。放入预热至200°C的烤箱烘烤，以200℃烤18-20分钟，或烤到蛋挞液凝固，表面成焦黄色为止。趁热或放凉后享用。

小贴士

• 您也可使用基础篇中的酥皮来制作这款蛋挞皮，只要根据您的蛋挞模切出5毫米厚度的蛋挞皮即可。