水晶桂花糕

作者：Frances小廚坊

食材

• 椰汁糕部分
• 椰漿    100毫升
• 牛奶    75 毫升
• 吉利丁片   10克
• 糖    25克
• 水晶桂花糕部分
• 糖桂花   100克
• 飲用水   400克
• 吉利丁片   25克

做法

1. 準備材料
   
2. 吉利丁片分別泡軟備用，泡軟即可，不能太長時間。
   
3. 椰漿，牛奶，糖，泡軟的吉利丁片放入主鍋，6分鐘/60度/速度2，吉利丁片融化即可
   
4. 過濾
   
5. 倒入冰格，每塊為2cm*2cm，冷卻後速凍。凍成冰塊更方便脫模。
   
6. 糖桂花，飲用水，吉利丁片放入主鍋
   
7. 6分鐘/60度/速度2，吉利丁片融化即可
   
8. 冷卻桂花糕液體，攪動液體，桂花可以懸浮在液體中即可
   
9. 模具底部及四周塗抹薄薄的一層油，便於脫模。冷凍好的椰汁糕脫模，正面朝下放在方形模具中，每塊之間空隙要均勻。我用的是樂扣的玻璃盒子，底邊13cm*19cm，可以放12塊。
   
10. 均勻倒入桂花糕液體
    
11. 放入冰箱冷藏4小時以上。
    
12. 倒扣，用熱毛巾或者吹風機略微加熱後脫模。
    
13. 切成小塊，在椰汁糕表面撒一些桂花即可。
    
14. 也可以一層椰汁糕，一層桂花糕，做成千層糕。（配圖為度娘上找的。）必須注意必須分層冷藏，即倒一層冷藏凝固後，再倒下一層。
    

小貼士

• 吉利丁片泡軟即可，不能泡太久。
• 因為椰汁糕要冷凍，所以需要提前做。
• 桂花糕液體一定要冷卻到20度以下。