貴婦奶酪包

作者  艾食紀

食材

種麵糰食材

• 高粉     150g
• 酵母     3g
• 乳清     120g（可以水代替）
• 糖     7g

主麵糰食材

• 高粉     150g
• 糖     30g
• 鹽     3g
• 全蛋液     50-55g（1個雞蛋）
• 乳清（可以水代替）     28g
• 奶油奶酪     30g
• 黃油     30g（切小塊室溫軟化）

奶酪抹餡：

• 奶油奶酪     130g
• 牛奶     30g
• 糖粉     30g
• 淡奶油     60g
• 奶粉     適量

步驟

麵包體：

1. 種麵糰的材料全部放入容器，用刮刀板拌勻；
2. 蓋保鮮膜室溫發酵30分鐘左右後轉到冰箱5度冷藏發酵15-17小時；
3. 發酵好的種面，和主麵糰黃油以外的材料一起入主鍋，15秒，速度3~6（前2秒3，之後轉到6），啟動揉面鍵，時間4分鐘。放入黃油，繼續設置4分鐘，揉面；（夏天防止面溫過高，主鍋可以提前放進冷凍室冷凍一會兒；或者主鍋里放幾塊冰塊，8秒，速度5，碎冰，將碎冰倒掉之後，再開始揉面。）
4. 拆下底座，倒扣主鍋，麵糰取出，雙手捏住麵糰，從兩邊向當中折，整成一個圓形（如果麵糰偏濕粘，手上抹些無氣味的植物油，輔助整形），放入8寸不粘圓模，蓋上保鮮膜，室溫或烤箱28度發酵至麵糰變2.5倍大；
5. 取出發好的麵糰，烤箱預熱到160度，將裝着麵糰的模具，放入烤箱中下層，以160度上下火，烤25分鐘左右，觀察表面上色程度，上色滿意後蓋上錫紙；
6. 完成後，脫模至涼架上冷卻（表面覆蓋罩子或紗布，但不要密封覆蓋）。

奶酪餡：

1. 奶油奶酪切小塊入主鍋，10秒，速度5切碎，刮至鍋底，加入牛奶；
2. 1分鐘，速度4，用軟刮刀將鍋壁上的奶酪刮至鍋底，兜底翻拌，再用1分鐘，速度4，將奶酪糊打至順滑；
3. 加入淡奶油、糖粉、1分鐘，速度4，混合；
4. 冷卻後的麵包切塊，切面抹上厚厚的奶酪餡，然後在鋪了奶粉的平盤子里沾上一層奶粉，表面用篩子，過篩一些奶粉上去，美麗動人的奶酪包就完成啦。我們要做的，就是張嘴開吃。大大的滿足！