作者 艾食纪
食材
种面团食材
- 高粉 150g
- 酵母 3g
- 乳清 120g（可以水代替）
- 糖 7g
主面团食材
- 高粉 150g
- 糖 30g
- 盐 3g
- 全蛋液 50-55g（1个鸡蛋）
- 乳清（可以水代替） 28g
- 奶油奶酪 30g
- 黄油 30g（切小块室温软化）
奶酪抹馅：
- 奶油奶酪 130g
- 牛奶 30g
- 糖粉 30g
- 淡奶油 60g
- 奶粉 适量
步骤
面包体：
- 种面团的材料全部放入容器，用刮刀板拌匀；
- 盖保鲜膜室温发酵30分钟左右后转到冰箱5度冷藏发酵15-17小时；
- 发酵好的种面，和主面团黄油以外的材料一起入主锅，15秒，速度3~6（前2秒3，之后转到6），启动揉面键，时间4分钟。放入黄油，继续设置4分钟，揉面；（夏天防止面温过高，主锅可以提前放进冷冻室冷冻一会儿；或者主锅里放几块冰块，8秒，速度5，碎冰，将碎冰倒掉之后，再开始揉面。）
- 拆下底座，倒扣主锅，面团取出，双手捏住面团，从两边向当中折，整成一个圆形（如果面团偏湿粘，手上抹些无气味的植物油，辅助整形），放入8寸不粘圆模，盖上保鲜膜，室温或烤箱28度发酵至面团变2.5倍大；
- 取出发好的面团，烤箱预热到160度，将装着面团的模具，放入烤箱中下层，以160度上下火，烤25分钟左右，观察表面上色程度，上色满意后盖上锡纸；
- 完成后，脱模至凉架上冷却（表面覆盖罩子或纱布，但不要密封覆盖）。
奶酪馅：
- 奶油奶酪切小块入主锅，10秒，速度5切碎，刮至锅底，加入牛奶；
- 1分钟，速度4，用软刮刀将锅壁上的奶酪刮至锅底，兜底翻拌，再用1分钟，速度4，将奶酪糊打至顺滑；
- 加入淡奶油、糖粉、1分钟，速度4，混合；
- 冷却后的面包切块，切面抹上厚厚的奶酪馅，然后在铺了奶粉的平盘子里沾上一层奶粉，表面用筛子，过筛一些奶粉上去，美丽动人的奶酪包就完成啦。我们要做的，就是张嘴开吃。大大的满足！
