作者：Frances小廚坊
食材
- 黃油 140克
- 糖粉 110克
- 全蛋液（約3個雞蛋） 140克
- 低筋麵粉 130克
- 杏仁粉 30克
- 泡打粉 3克
- 糖 16克
- 水 48克
- 檸檬 2個
做法
- 2個檸檬，將黃色部分的皮刮下來，切碎備用。檸檬汁擠出來備用。
- 主鍋保持乾燥。將白砂糖放入主鍋，10秒/速度10打成糖粉。
- 黃油室溫軟化，放入主鍋。
- 3分鐘/速度3打發。中間要停下來，將鍋壁上的黃油刮到鍋底，然後繼續。接着再調至2分鐘/速度3，打發至黃油發白，細膩即可。
- 插入蝴蝶棒，將蛋液分4次倒入，每次30-45秒/速度3混合，必須充分混合後再加入下一次的蛋液。
- 4次混合後，膏體光滑細膩，沒有水油分離
- 加入過篩的粉，30秒-1分鐘/速度3混合，中間可以停一下把粉刮入蛋糕糊里。完成後
- 加入檸檬汁和檸檬皮屑，5秒/速度3混合
- 將麵糊倒入裱花袋，均勻地擠入模具里
- 將麵糊調整至中間向下凹陷。（此處借用一張抹茶磅蛋糕的照片。）可用刮刀棒或者戴手套直接操作。
- 烤箱預熱180度，烤45-50分鐘。15-20分鐘左右加蓋錫紙。
- 烤制時，可以準備好糖水，16克糖+48克熱水，充分融化。蛋糕出爐馬上刷糖水。
- 涼透後，脫模，用保鮮膜包裹後放冰箱冷藏回油。一般冷藏2-3天口感最佳。
小貼士
- 蛋液可以先多後少加入黃油糊，最後一次要最少，避免水油分離
- 蛋糕糊刮成中間凹陷，烤完了蛋糕開裂自然。也可以不刮，在烤制15-20分鐘，待蛋糕表面結皮後，用刀劃一道口子。
- 要涼透後切。最好是等回油2-3天，口味最佳。
- 沒有杏仁粉，就加入等量低筋粉
- 用20克可可粉或抹茶粉替換低筋粉，就可以做成巧克力磅蛋糕和抹茶磅蛋糕。
- 每個烤箱脾氣不同，根據自家烤箱適當調整時間。