作者：Frances小厨坊
食材
- 黄油 140克
- 糖粉 110克
- 全蛋液（约3个鸡蛋） 140克
- 低筋面粉 130克
- 杏仁粉 30克
- 泡打粉 3克
- 糖 16克
- 水 48克
- 柠檬 2个
做法
- 2个柠檬，将黄色部分的皮刮下来，切碎备用。柠檬汁挤出来备用。
- 主锅保持干燥。将白砂糖放入主锅，10秒/速度10打成糖粉。
- 黄油室温软化，放入主锅。
- 3分钟/速度3打发。中间要停下来，将锅壁上的黄油刮到锅底，然后继续。接着再调至2分钟/速度3，打发至黄油发白，细腻即可。
- 插入蝴蝶棒，将蛋液分4次倒入，每次30-45秒/速度3混合，必须充分混合后再加入下一次的蛋液。
- 4次混合后，膏体光滑细腻，没有水油分离
- 加入过筛的粉，30秒-1分钟/速度3混合，中间可以停一下把粉刮入蛋糕糊里。完成后
- 加入柠檬汁和柠檬皮屑，5秒/速度3混合
- 将面糊倒入裱花袋，均匀地挤入模具里
- 将面糊调整至中间向下凹陷。（此处借用一张抹茶磅蛋糕的照片。）可用刮刀棒或者戴手套直接操作。
- 烤箱预热180度，烤45-50分钟。15-20分钟左右加盖锡纸。
- 烤制时，可以准备好糖水，16克糖+48克热水，充分融化。蛋糕出炉马上刷糖水。
- 凉透后，脱模，用保鲜膜包裹后放冰箱冷藏回油。一般冷藏2-3天口感最佳。
小贴士
- 蛋液可以先多后少加入黄油糊，最后一次要最少，避免水油分离
- 蛋糕糊刮成中间凹陷，烤完了蛋糕开裂自然。也可以不刮，在烤制15-20分钟，待蛋糕表面结皮后，用刀划一道口子。
- 要凉透后切。最好是等回油2-3天，口味最佳。
- 没有杏仁粉，就加入等量低筋粉
- 用20克可可粉或抹茶粉替换低筋粉，就可以做成巧克力磅蛋糕和抹茶磅蛋糕。
- 每个烤箱脾气不同，根据自家烤箱适当调整时间。