自製淡奶、煉乳

作者  艾食紀

食材

• 新鮮全脂牛奶     300ml

• 新鮮全脂牛奶     300ml
• 白砂糖     30g

步驟

淡奶：

1. 牛奶入主鍋，13～16分鐘，varoma，速度2.5，全程量杯蓋不蓋（水汽較多，油煙機打開吸水汽）；
2. 經過蒸發，量差不多是原先一半的時候，淡奶製作完成；
3. 用篩子過篩，冷卻後，密封冷藏一晚後使用。

煉乳：

1. 牛奶和白砂糖入主鍋，時間16～20分鐘。varoma，速度2.5，全程量杯蓋不蓋。可以根據濃稠狀態調整時間；
2. 冷卻後，密封冷藏一晚後使用。

小貼士

• 經過冷藏後，淡奶和煉乳都會比剛製作完成時濃稠；
• 牛奶在蒸發水分時，會沸得比較高，因此一次牛奶用量不建議更多了，並且全程打開量杯蓋；
• 淡奶建議在3天內用完；煉乳含糖較多，可以延長保質期，建議2周內用完。