檸檬果肉磅蛋糕

作者  艾食紀

食材

• 低筋粉     90g
• 泡打粉     2g
• 黃油     100g（切小塊提前軟化）
• 冰糖粉     100g（因為有檸檬果肉，不要減糖）
• 雞蛋液     100g
• 檸檬果肉     65g

糖水食材：

• 水     30g
• 糖     20g

步驟

1. 預熱烤箱至170度；
2. 低筋粉、泡打粉混合過篩備用；
3. 軟化好的黃油（手指可以輕鬆按下）入主鍋，1分鐘，速度3.5，同時從量杯蓋孔分三次加入糖粉，當中可暫停一次，將鍋壁上的黃油刮至鍋底。黃油經過打發後，顏色變白，體積變大，質地變輕盈；
4. 不設置時間，速度2.5，將雞蛋液從量杯蓋孔慢慢分次倒入，每次等黃油吸收後，再加入新的（混合雞蛋液的過程大約3分鐘）。當中可暫停，用刮刀棒兜底翻拌一下繼續；
5. 加入過篩後的粉，和檸檬果肉，不設置時間，以速度2攪拌至麵糊順滑，當中可暫停，將鍋壁上的麵糊刮至鍋底繼續；
6. 將麵糊倒入磅蛋糕的模具，用軟刮刀刮成中間低，兩端高的形狀。將模具放入烤箱中下層，以170度，烤55分鐘。表面上色後，蓋錫紙；（判斷蛋糕熟成：牙籤插入，不帶出濕麵糊。磅蛋糕不烤熟，也會回縮）；
7. 烤蛋糕時，燒糖水，糖入水裡燒開融化即可。趁磅蛋糕還溫熱時，將糖水刷滿蛋糕表面。刷鍋糖水的蛋糕表面不會發乾、噎人。放進保鮮袋，密封保存一天，回油後食用，風味最佳。