柠檬果肉磅蛋糕

作者  艾食纪

食材

• 低筋粉     90g
• 泡打粉     2g
• 黄油     100g（切小块提前软化）
• 冰糖粉     100g（因为有柠檬果肉，不要减糖）
• 鸡蛋液     100g
• 柠檬果肉     65g

糖水食材：

• 水     30g
• 糖     20g

步骤

1. 预热烤箱至170度；
2. 低筋粉、泡打粉混合过筛备用；
3. 软化好的黄油（手指可以轻松按下）入主锅，1分钟，速度3.5，同时从量杯盖孔分三次加入糖粉，当中可暂停一次，将锅壁上的黄油刮至锅底。黄油经过打发后，颜色变白，体积变大，质地变轻盈；
4. 不设置时间，速度2.5，将鸡蛋液从量杯盖孔慢慢分次倒入，每次等黄油吸收后，再加入新的（混合鸡蛋液的过程大约3分钟）。当中可暂停，用刮刀棒兜底翻拌一下继续；
5. 加入过筛后的粉，和柠檬果肉，不设置时间，以速度2搅拌至面糊顺滑，当中可暂停，将锅壁上的面糊刮至锅底继续；
6. 将面糊倒入磅蛋糕的模具，用软刮刀刮成中间低，两端高的形状。将模具放入烤箱中下层，以170度，烤55分钟。表面上色后，盖锡纸；（判断蛋糕熟成：牙签插入，不带出湿面糊。磅蛋糕不烤熟，也会回缩）；
7. 烤蛋糕时，烧糖水，糖入水里烧开融化即可。趁磅蛋糕还温热时，将糖水刷满蛋糕表面。刷锅糖水的蛋糕表面不会发干、噎人。放进保鲜袋，密封保存一天，回油后食用，风味最佳。