柠檬果肉磅蛋糕

作者  艾食纪

食材

  • 低筋粉     90g
  • 泡打粉     2g
  • 黄油     100g(切小块提前软化)
  • 冰糖粉     100g(因为有柠檬果肉,不要减糖)
  • 鸡蛋液     100g
  • 柠檬果肉     65g

糖水食材:

  • 水     30g
  • 糖     20g

步骤

  1. 预热烤箱至170度;
  2. 低筋粉、泡打粉混合过筛备用;
  3. 软化好的黄油(手指可以轻松按下)入主锅,1分钟,速度3.5,同时从量杯盖孔分三次加入糖粉,当中可暂停一次,将锅壁上的黄油刮至锅底。黄油经过打发后,颜色变白,体积变大,质地变轻盈;
  4. 不设置时间,速度2.5,将鸡蛋液从量杯盖孔慢慢分次倒入,每次等黄油吸收后,再加入新的(混合鸡蛋液的过程大约3分钟)。当中可暂停,用刮刀棒兜底翻拌一下继续;
  5. 加入过筛后的粉,和柠檬果肉,不设置时间,以速度2搅拌至面糊顺滑,当中可暂停,将锅壁上的面糊刮至锅底继续;
  6. 将面糊倒入磅蛋糕的模具,用软刮刀刮成中间低,两端高的形状。将模具放入烤箱中下层,以170度,烤55分钟。表面上色后,盖锡纸;(判断蛋糕熟成:牙签插入,不带出湿面糊。磅蛋糕不烤熟,也会回缩);
  7. 烤蛋糕时,烧糖水,糖入水里烧开融化即可。趁磅蛋糕还温热时,将糖水刷满蛋糕表面。刷锅糖水的蛋糕表面不会发干、噎人。放进保鲜袋,密封保存一天,回油后食用,风味最佳。
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