一次发酵软吐司

作者:孔翚Connie

食材

  • 冰鸡蛋     1个
  • 冰牛奶     160g
  • 盐     2g
  • 糖     30g
  • 王后高筋吐司粉     260g
  • 酵母     3g
  • 软化的黄油切小块     30g

步骤

  1. 一个冰鸡蛋, 再加入冰牛奶共160g,盐2g, 糖30g, 再加入260g王后高筋吐司粉,3g酵母最后放在面粉上面,20秒速度3~6混合(混合后判断状态,偏干加牛奶,偏湿加粉),先4分钟揉面模式,再加入30g事先软化的黄油切小块包裹在面团里,再继续揉面2分钟;
  2. 取出面团摔打整形成光滑的大面团,再分割成三个小面团,约165g一个,接下来进行两次松弛(没有时间也可以省略这两次松弛),三个圆形小面团上盖保鲜膜松弛20分钟,再擀成卷盖保鲜膜继续松弛20分钟;
  3. 松弛完成后擀成长舌状排气,卷起放入吐司盒,烤箱设置发酵温度35~38度,并放入一碗热水,发酵约1小时到吐司盒9分满,天气热也可以室温发酵;
  4. 烤箱不用预热直接烤(意图是烤箱升温的过程中,让吐司有再膨发的时间),180度烤35分钟(喜欢山形吐司可以不盖盖子,铺上一层锡纸),也可以150度烤50分钟(按各家烤箱脾气来)烤好后立刻冷却脱模,刚烤好的面包虽然香但不要马 上吃,酵母还没有散去,大量二氧化碳排出,等放凉后再食用。
烘焙甜品

火龙果椰蓉桃花面包

2020-3-28 13:22:39

早餐烘焙甜品

基础款全麦吐司

2020-3-28 14:03:55

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索