食材
獅子頭
- 5 克姜, 切片
- 1 根蔥白, 切段
- 6 粒新鮮荸薺
- 250 克豬絞肉
- 30 克板豆腐, 擠干水份，切塊
- 1 顆蛋白
- 1 大匙醬油
- ¼ 茶匙鹽
- ½ 大匙芝麻油
- 1 大匙米酒
- 1 ½ 大匙太白粉
- 油, 少許，塗抹用
鹵白菜
- 10 克油
- 150 克紅蘿蔔, 切片
- 2 根蔥, 切段
- 5 克姜, 切片
- 10 克干香菇, 泡軟，切絲
- 500 克大白菜, 切段(約5公分)
- 300 克雞高湯
- 1 大匙醬油
- ¼ 茶匙鹽, 依個人喜好調整
- ½ 茶匙烏醋, 依個人喜好調整
做法
獅子頭
- 將姜、蔥白和荸薺放入主鍋，以5秒/速度6切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以5秒/速度6切碎。
- 加入豬絞肉、板豆腐、蛋白、醬油、鹽、芝麻油、米酒和太白粉，以30秒/速度6混合。取出放入碗內。清洗主鍋。
- 將肉餡抓取約60克搓成肉丸狀，放入刷油的蒸盤和蒸鍋內，置於一旁備用。
鹵白菜
- 將油、紅蘿蔔、蔥、姜和干香菇放入主鍋，以5分/120°C/速度1爆香。
- 加入大白菜、雞高湯和醬油，架上蒸鍋組，以30分/Varoma/速度小勺蒸煮，取下蒸鍋組，加入鹽和烏醋調味，將獅子頭放入鹵白菜即可享用。