食材
狮子头
- 5 克姜, 切片
- 1 根葱白, 切段
- 6 粒新鲜荸荠
- 250 克猪绞肉
- 30 克板豆腐, 挤干水份，切块
- 1 颗蛋白
- 1 大匙酱油
- ¼ 茶匙盐
- ½ 大匙芝麻油
- 1 大匙米酒
- 1 ½ 大匙太白粉
- 油, 少许，涂抹用
卤白菜
- 10 克油
- 150 克红萝卜, 切片
- 2 根葱, 切段
- 5 克姜, 切片
- 10 克干香菇, 泡软，切丝
- 500 克大白菜, 切段(约5公分)
- 300 克鸡高汤
- 1 大匙酱油
- ¼ 茶匙盐, 依个人喜好调整
- ½ 茶匙乌醋, 依个人喜好调整
做法
狮子头
- 将姜、葱白和荸荠放入主锅，以5秒/速度6切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以5秒/速度6切碎。
- 加入猪绞肉、板豆腐、蛋白、酱油、盐、芝麻油、米酒和太白粉，以30秒/速度6混合。取出放入碗内。清洗主锅。
- 将肉馅抓取约60克搓成肉丸状，放入刷油的蒸盘和蒸锅内，置于一旁备用。
卤白菜
- 将油、红萝卜、葱、姜和干香菇放入主锅，以5分/120°C/速度1爆香。
- 加入大白菜、鸡高汤和酱油，架上蒸锅组，以30分/Varoma/速度小勺蒸煮，取下蒸锅组，加入盐和乌醋调味，将狮子头放入卤白菜即可享用。