白菜狮子头

食材

狮子头

  • 5 克姜, 切片
  • 1 根葱白, 切段
  • 6 粒新鲜荸荠
  • 250 猪绞肉
  • 30 克板豆腐, 挤干水份,切块
  • 1 颗蛋白
  • 1 大匙酱油
  • ¼ 茶匙盐
  • ½ 大匙芝麻油
  • 1 大匙米酒
  • 1 ½ 大匙太白粉
  • 油, 少许,涂抹用

卤白菜

  • 10
  • 150 克红萝卜, 切片
  • 2 根葱, 切段
  • 5 克姜, 切片
  • 10 克干香菇, 泡软,切丝
  • 500 克大白菜, 切段(约5公分)
  • 300 克鸡高汤
  • 1 大匙酱油
  • ¼ 茶匙盐, 依个人喜好调整
  • ½ 茶匙乌醋, 依个人喜好调整

做法

狮子头

  1. 将姜、葱白和荸荠放入主锅,以5秒/速度6切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底,再以5秒/速度6切碎。
  2. 加入猪绞肉、板豆腐、蛋白、酱油、盐、芝麻油、米酒和太白粉,以30秒/速度6混合。取出放入碗内。清洗主锅。
  3. 将肉馅抓取约60克搓成肉丸状,放入刷油的蒸盘和蒸锅内,置于一旁备用。

卤白菜

  • 将油、红萝卜、葱、姜和干香菇放入主锅,以5分/120°C/速度1爆香。
  • 加入大白菜、鸡高汤和酱油,架上蒸锅组,以30分/Varoma/速度小勺蒸煮,取下蒸锅组,加入盐和乌醋调味,将狮子头放入卤白菜即可享用。
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