食材
- 330 克 水
- 10 克 新鮮酵母, 剝碎
或 1 茶匙 乾酵母粉 (4克) - 油, 塗抹用
- 500 克 高筋麵粉, 多備一些裝飾用
- 1 ½ 茶匙 鹽
做法
- 將水和新鮮酵母放入主鍋,以 2 分/37°C/速度 2加溫,同時,將大碗抹上一層薄油備用。
- 加入高筋麵粉和鹽,以2 分鐘揉麵糰。將麵糰放入抹好油的大碗中, 用保鮮膜或是濕的廚房用毛巾覆蓋, 靜置發酵直到兩倍大(約1½小時)。
- 將麵糰放在撒了麵粉的檯面,用長刀子將麵糰切成3等份, 輕輕地桿平並鬆鬆地捲成圓柱狀, 靜置在撒了麵粉的檯面上。在麵糰卷上撒上一些麵粉,用保鮮膜或是濕的廚房用毛巾覆蓋,靜置約20分鐘。
- 再一次將每份麵糰輕輕地桿開成長方形,並非常小心地不要弄破麵糰里的氣泡,再次將麵糰捲成圓柱狀,用您的手指頭將麵糰的接縫捏合,將麵糰卷整型成法國長棍麵包形狀, 從麵糰卷中間開始輕輕施力並前後滾動至它的兩端,將法國長棍麵糰的接合面朝下放在烘焙用紙上,將麵糰中間的烘焙紙拉高形成矮牆壁,使每個麵糰都獨立被隔開, 這樣法國長棍麵包就能夠維持它的形狀,並且避免在它們發酵膨脹時互相黏住。 用保鮮膜或是濕的廚房用毛巾輕輕覆蓋法國長棍麵包麵糰, 再一次靜置45 分鐘。
- 發酵結束20 分鐘之前,將2個烤盤放在烤箱下層, 1個烤盤放在最低層,另1個放在倒數第2層。 預熱烤箱至250°C。
- 準備一杯大約100克的熱水,用很利的尖刀沿着麵包的表面划出3條交錯的裂痕,將法國長棍麵包連同烘焙用紙一同滑進上層預熱的烤盤。小心迅速地遞將熱水倒進最下層的烤盤,使烤箱產生蒸汽,並且,立即關上烤箱的門留住蒸汽在裡頭。 以250°C 烤20分鐘或直到顏色呈現深金黃色。如果法國長棍麵包在烘烤結束之前已呈現深黃色,則將烤箱溫度調降至230°C,取出法國長棍麵包放20分鐘,待涼後切片食用。
小貼士
- 測試法國長棍麵包是否發酵完成可以烘烤,利用您的指尖輕輕地按壓麵糰,你所按壓的痕迹應該會緩慢地消失,如果麵糰的壓痕很快消失,表示發酵尚未完成,如果壓痕持續存在,則表示已經發酵過頭了。這樣的麵糰在烤箱中不會再進行發酵,不過依舊相當好吃。
- 法國長棍麵包的金黃、酥脆來自於利用蒸氣烘烤,如果使用蒸氣烘烤,需要小心不要噴濺到自己或是不要有任何玻璃製品放在烤箱內,如果需要的話,可以省略蒸氣。
- 新鮮出爐的法國長棍麵包是最好吃的。
- 如果您將麵糰放置冷藏一個晚上,法國長棍麵包會變得更好吃,在步驟2麵糰發酵完之後,麵糰讓它稍微的除去氣泡後,折迭起來置入碗內覆蓋包鮮膜,放入冷藏。第二天就參照食譜上步驟3所述操作,在步驟4中,法國長棍麵包可能需要10-20分鐘發酵,之後再送入烤箱烘烤。